Zum Ende des Gartenjahres ist die reichliche Ernte von
Tomaten ein Problem. wohin mit den ganzen Tomaten? Diese meistens
überreifen Tomaten kann man für ein Tomatenpüree verwenden.
5 kg Tomaten
1 ganze Knoblauchknolle
2 große Zwiebeln
1- 2 Bund Basilikum
3 Chilischoten
1 Esslöffel Pfefferkörner
2 Teelöffel Salz
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| Chili -Knoblauchknollen |
Zwiebel |
Basilikumblätter |
Diese Zutaten kamen bei uns alle aus dem Garten. Erst einmal werden die
Stielansätze aus den Tomaten herausgeschnitten, die Tomaten grob
zerschneiden und in einen Topf füllen. Dazu kommen geschälte
Knoblauchzehen, geviertelte Zwiebeln, Basilikumblätter, Chilischoten,
Pfefferkörner und Salz. Zugedeckt alles zwei Stunden köcheln lassen.
Über Nacht stehen lassen, damit sich der klare Saft absetzt, den
gesamten Topfinhalt in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb schütten und
die Flüssigkeit abtropfen lassen. Diese Flüssigkeit aufkochen, heiß
in Flaschen füllen und sofort verschließen, dann ist es monatelang
haltbar. Was im Sieb aufgefangen wurde, wird anschließend mit einer
"Flotten Lotte" zerkleinert, dass so gewonnene Tomatenpüree
schmeckt intensiv und würzig. Man verwendet es für Tomatensuppe oder
Saucen.
Je nach bedarf wird die Flüssigkeit aus den Flaschen genommen und
erwärmt. Man kann es in Suppentassen servieren und mit Basilikum
bestreuen.
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