Allgemein versteht man unter dem Begriff Gründüngung den Anbau von Pflanzen zum späteren  Einarbeiten in den Boden. Zwei verschiedene Pflanzenkategorien stehen dabei zur Auswahl:

Die Leguminosen- zu denen Lupinen, Wicken, Erbsen, Bohnen und Kleearten zählen, die sehr schnell wachsen, für mittlere bis lehmige Böden geeignet sind und deren Wurzeltiefe bis zwei Metern reicht -  leben mit Bodenbakterien in einer Gemeinschaft. Diese Bakterien, Knöllchenbakterien genannt, haften an den Wurzeln und sind in der Lage, Luftstickstoff in ihre Zellsubstanz einzubauen. Sie sorgen damit für einen höheren Stickstoffgehalt im Boden, der über Regen nicht so leicht ausgewaschen werden kann. 

Die Nicht - Leguminosen, zu denen Senf, Phacelia, Ölrettich und Sonnenblumen zählen, bedecken durch ihr Wachstum rasch die abgeernteten Beete und schützen so den Boden vor Austrocknen durch Wind und Sonne. Die tiefgehenden Wurzeln - ca.1,5 Meter -  lockern den Boden über ihre Masse mit Humus an und erleichtern die frühjährliche  Bodenbearbeitung. 
Bei Beeten, die in den nächsten zwei bis drei Jahren mit Kohl bebaut werden, bitte keinen Senf verwenden!